Sommermenu

Juni, juli & august

FORRETTER

• Bagt langefilet garneret med blåmuslinger, persilleskum og rugbrødschips
• Carpaccio oksemørbrad med parmesan, trøffelolie, pinjekerner og spæde salater
• Ristet rødtungefilet serveret med kammuslingeskum og friske ærter

HOVEDRETTER

• Kalvefilet serveret med små nye kartofler, rødvinsglace, bagt spidskål samt årstidens grøntsager
• Fyldt perlehønebryst serveret med pommes rösti, timiansky og årstidens grøntsager
• Filet og kølle af sommerbuk serveret med kartoffelroulade, calvados sauce samt årstidens grøntsager *+30 kr. pr. kurvert

DESSERTER

• Duet af hvid og mørk chokolademousse serveret med marengstoppe, crumble og friske bær
• Tærte med danske jordbær, vaniljeis og marcipanknas
• Creme Brulé tilsmagt med hyldeblomst, hertil crumble

Sommerbuffet

Juni, juli & august

• Mousse af krabbe med kørvelemulsion og rugbrødschips
• Dampet skærising med syltet blomkål
• Paté af dansk kylling støbt i landskinke serveret med spinatcreme
• Stegt kalveculotte med hjemmelavet pickles tilsmagt med ingefær
• Grillet svinemørbrad serveret med grillet sommergrønt
• Fyldt unghane med stuvet kikærter
• Oksefilet serveret med langtidsbagte tomater og rødvinssauce
• Salat af dansk sommerkål med tranebær, solsikkekerner og saltet mandler
• Nye danske kartofler vendt i smør og persille
• jordbærtærte med vaniljecreme
• Lys chokolademousse med jordbær sorbet

• Skal- og bløddyrs salat med hvidløgscreme og sprøde radiser
• Variation af laks med grøntsagsterrin og grøn olie
• Citrusmarineret tunfilet serveret med salat og basilikumscreme
• Carpaccio af oksemørbrad med rucola, parmesan og trøffelolie
• Grillet koldt poulardbryst med bulgursalat
• Indbagt kalvemørbrad serveret med nye ærter og rosmarinsky
• Grillet okseculotte med sauce bearnaise
• Kølle af dansk pattegris med kartoffelsalat
• Nye danske kartofler vendt i smør og persille
• Salat af spelt, avocado, peberfrugt, kål og bacon
• Udvalg af nordiske oste med frugt og kompot
• Danske jordbær med fløde eller vaniljeis
• Chokoladedrøm med frugt og orange coulis

Efterårsmenu

September, oktober & november

FORRETTER

• Variation af laks som røget, marineret og dampet serveres med peberrodscreme, syltet perleløg og chips
• Hummersuppe tilsmagt med cognac serveret med sæsonens hvide fisk
• Andeleverterrin med sherrysky, spæde salater samt sennepscreme

HOVEDRETTER

• Kronhjortefilet serveret med confiteret kejserhatte, kartoffelgratin, kantarelsky samt årstidens grøntsager
• Dansk oksemørbrad serveret med variation af løg, kraftig balsamicoglace samt pommes anna
• Fasanbryst stegt med italiensk panchetta, kirsebærsky, nødekartofler samt årstidens grøntsager

DESSERTER

• Nøddekager med hvid chokoladecreme, syltede figner og crumble
• Chokoladedrøm med efterårsbær og syrlig sorbet
• Lun æblestrudel serveret med kanelcreme og orange coulis

Efterårsbuffet

September, oktober & november

• Røget torsk serveres med grøntsagsterrin og persilleemulsion
• Roulade af sværdfisk og ørred med rød pestodressing
• Marineret fasanbryst med brombærchutney
• Klassisk parmaskinke serveres med oliven og melon
• Langtidsstegt nakkekam af gris serveret med chili/paprikasauce
• Stegt dyrekølle serveret med svamperagout
• Confiteret andelår serveret med skysauce og bagt kartoffelmos
• Salat af hvidt og rødt spidskål, ristede kerner, tørrede bær og nødder
• Kartoffelroulade
• Hjemmelavet gammeldags æblekage
• Hasselnøddekager med hindbærsorbet

• Skaldyrsmousse med estragonemulsion
• Limemarineret laks, spæde salater ricottacreme og sprøde radiser
• Pocheret langefilet, tatarsauce og perlebyg salat
• Røget andebryst anrettet på bund af rødkålssalat med appelsin og rygeostecreme
• Røget dyrekølle med syltede svampe og tyttebær
• Kronhjortefilet serveret med svampesauce og kastanjer
• Griseryg med æbler og kål serveret med skysauce
• Langtidsstegt gåsebryst med bagt efterårsbeder
• Indbagt kartoffel
• Salat af spelt, kål, nødder og bær
• Udvalg af nordiske oste med frugt og kompot
• Hjemmelavet pæretærte med kanelcreme
• Skovbærdrøm med vaniljeis

Vintermenu

December, januar & februar

FORRETTER

• Let saltet torsk serveret med perlebyg risotto hertil muslingeskum
• Røget vildsvinefilet med syltede blommer, blå kartoffelchips og ribscreme
• Fisketallerken med dildemulsion, løg og rugbrøds crunch

HOVEDRETTER

• Braiseret oksespidsbryst serveret med bagt kartoffelpuré og vinterurter
• Confiteret andelår serveret med sauce på andesky, variation af kål og selleri puré
• Oksefilet serveret med kartoffel fondant, rødvinssauce samt årstidens grøntsager

DESSERTER

• Gateau Marchel serveret med vaniljeis og crumble
• Solbær pocheret pære serveret med hvid chokoladeis og friske bær
• Ostekage med hindbær serveret med syrlig sorbet

Vinterbuffet

December, januar & februar

• Ovnbagt torskefilet med sennepsemulsion
• Fiskepaté med syltet blomkål og grøn pesto
• Røget perlehønebryst med små salater og bær
• Lufttørret okseinderlår, balsamico reduktion og spædesalater
• Griseskank serveret med glaseret rosenkål
• Oksefilet serveret med portvinssauce og ristede svampe
• Grydestegt poussin med bagte vinterurter
• Pommes rösti
• Broccolisalat
• Æbletærte med cremefraiche tilsmagt med vanilje
• Roulade med abrikos serveret med havtornsorbet

• Dampet helleflynderfilet med ricottacreme tilsmagt med fennikel
• Carpaccio af kammuslinger serveret med olie af ingefær, lime og chili
• Frisk salat af tun med grønne bønner, æg og olivenvinagret
• Duebryst med portvinssky og jordskokkechips
• Vildsvinefilet med bær/nøddesalat
• Oksemørbrad med variation af løg og trøffelsauce
• Braiseret grisekæber, skysauce og bagte vinterurter
• Kalveculotte med sauteret vinterkål
• Pommes Anna
• Salat af rosenkål, bacon og tørret tranebær
• Udvalg af nordiske oste med frugt og kompot
• Phønix limekage med chokoladeis
• Blåbærtærte med vaniljecreme